食と技を息子に伝授しています。PART16

  • 2017.05.27 Saturday
  • 11:00

今日は、タケノコの調理法を息子に教えようと思い、知り合い所有の竹林へタケノコ採りに行ってきました。

 

現在、アトピーの食事療法で当研究所に滞在している男の子も一緒にタケノコ採りを体験しました。

 

 

 

タケノコは、収穫して1時間以内にゆでると独特のえぐみがほとんど無くなります。私は、それを切って、薪ストーブの上で乾燥させます。

 

 

一度乾燥させたタケノコは、一晩かけて水で戻し調理すると、独特の歯ざわりが楽しめます。

 

 

 

ゆでたでのタケノコは、薄味のだしで煮て・・・、

 

 

 

溶かし味噌をのせて食べるとシャキシャキ感が味わえます。

 

 

 

このタケノコ、ラーメンのトッピングにもピッタリとお客様から好評をいただいております。

 

 

 

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